I Fileja rappresentano al meglio tutta la tradizione calabrese e parte della cucina mediterranea. Si tratta di una pasta preparata in casa, ricavata con un semplice composto di acqua e farina, arrotolata intorno al dinaculo o bastoncino di sparto, per darle una forma ricurva. Si serve con sugo di pomodoro e un pò di formaggio, preferibilmente pecorino locale grattugiato. Il tutto è profumato e infiammato da buon peperoncino locale.

I Fileja devono la propria forma ad una meticolosa lavorazione manuale e al giusto dosaggio degli ingredienti. Diversi sono gli abbinamenti che si possono accostare a questa pietanza.

I Fileja possono essere conditi con un sugo cucinato utilizzando metà cipolla rossa tritata in un filo d'olio extra vergine di oliva. Tritati i pommodori all'interno del soffritto è possibile ora immettere uno o due peperoncini calabresi.

In alcune località, i fileja vengono serviti con un particolare sugo dovuto ad un soffritto di cipolla con l'aggiunta di abbondante 'nduja. Si può variari questo condimento, inserendo qualche pommodoro schiacciato.