‘Nduja Calabrese

Storia
Il nome deriva dal Francese andouille, frattaglie, perché anticamente si faceva con le frattaglie del maiale e peperoncino a volontà. E’un salume morbido, quindi spalmabile, piccantissimo, tradizionale di una precisa e circoscritta area geografica, che oggi viene presentato come prodotto originario della Calabria, anche se il comune d’elezione resta Spilinga. Dove sia le condizioni climatiche sia per le caratteristiche di produzione, tramandate nel tempo, si ottiene un prodotto originale difficile da preparare con le stesse qualità in altre zone

Storia ‘Nduja
L’origine resta ancora da accertare, secondo alcuni sarebbe stata introdotta dagli Spagnoli nel cinquecento assieme al peperoncino, ma come suggerisce il termine ricorda un insaccato Francese che potrebbe essere stato importato nel periodo Napoleonico (1806-1815), infatti sembra che Gioacchino Murat Vicerè di Napoli e cognato di Napoleone, abbia ordinato la distribuzione gratuita di un salame simile alla ‘Nduja per ingraziarsi i Lazzari dello Stato partenopeo.

Componenti
La ‘Nduja viene preparata con carne di maiale, pezzetti di grasso in piccole quantità ricavato dal sottopancia, dalla spalla, e dalla coscia , a cui si aggiunge il pepe rosso essiccato, in misura del 25/30%. Tutti i componenti vengono macinati col tritacarne, all’impasto cosi formato si aggiunge il 3% di sale per poi essere omogeneizzato in madie di legno ed insaccato in involucri naturali, poi viene affumicato per qualche giorno e stagionato a climatizzazione naturale.La ‘Nduja vera e propria è quella conservata nel budello cieco, detta orba (da orbus=cieco), ha colorito rossastro, consistenza pastosa che non diviene mai dura neanche dopo la stagionatura.

Ricetta con ‘Nduja
Spaghetti con ‘Nduja
Ingredienti: 1 Cipolla rossa di Tropea, un vasetto di N’duja Gr 314, un barattolo di pelato Gr 300, olio di oliva, sale.

Preparazione:

Tagliate mezza cipolla a fettine, e fatela rosolare in una padella con l’olio. Quando è rosolata, aggiungete il pelato ed il sale. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 20 minuti, aggiungete mezzo barattolo della ‘Nduja e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Scolate la pasta e versatela nella padella, mestolate il tutto e servite.

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