L'origine resta ancora da accertare, secondo alcuni sarebbe stata introdotta dagli Spagnoli nel cinquecento assieme al peperoncino, ma come suggerisce il termine ricorda un insaccato Francese che potrebbe essere stato importato nel periodo Napoleonico (1806-1815), infatti sembra che Gioacchino Murat Vicerè di Napoli e cognato di Napoleone, abbia ordinato la distribuzione gratuita di un salame simile alla N'duja per ingraziarsi i Lazzari dello Stato partenopeo. 

La 'Nduja viene preparata con carne di maiale, pezzetti di grasso in piccole quantità ricavato dal sottopancia, dalla spalla, e dalla coscia , a cui si aggiunge il pepe rosso essiccato, in misura del 25/30%. Tutti i componenti vengono macinati col tritacarne,all' impasto cosi formato si aggiunge il 3% di sale per poi essere omogeneizzato in madie di legno ed insaccato in involucri naturali, poi viene affumicato per qualche giorno  e stagionato a climatizzazione naturale.La 'Nduja vera e propria è quella conservata nel budello cieco, detta orba (da orbus=cieco), ha colorito rossastro, consistenza pastosa che non diviene mai dura neanche dopo la stagionatura.

Ingredienti: 1 Cipolla rossa di Tropea, un vasetto di N'duja Gr 314, un barattolo di pelato Gr 300, olio di oliva, sale.

Preparazione:

Tagliate mezza cipolla a fettine, e fatela rosolare in una padella con l'olio. Quando è rosolata, aggiungete il pelato ed il sale. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 20 minuti, aggiungete mezzo barattolo della  'Nduja e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Scolate la pasta e versatela nella padella, mestolate il tutto e servite.