L’olio vergine di oliva è l’unico olio che si ottiene mediante un esclusivo processo di estrazione meccanica dai frutti. L’olio più pregiato che si ottiene dalle olive è l’extra vergine, un autentico succo di frutta perché ottenuto dal frutto per semplice separazione con mezzi esclusivamente meccanici (centrifugazione, pressione, sgocciolamento) di olive sane, fresche e raccolte al giusto grado di maturazione. La sua acidità, inferiore all’1%, la sua genuinità e semplicità, il suo inconfondibile aroma, lo rendono il principe indiscusso della tavola.

L’olio d’oliva può essere fruttato o speziato, dolce o amaro, forte o delicato, il suo gusto è sempre determinato da diversi fattori naturali. L’enorme varietà di aromi che l’olio d’oliva può avere, lo rende un alimento utilizzabile in qualsiasi tipo di cucina, sia con i cibi cotti che crudi; è consigliato per la frittura, in quanto non dà luogo, come altri olii, a formazioni di perossidi e polimeri, estremamente nocivi per il fegato, lo stomaco ed il sistema circolatorio. E’ particolarmente indicato per la nutrizione del bambino, dell’anziano e dello sportivo per l’alta digeribilità e per la presenza di antiossidanti utili contro i radicali liberi e per la capacità di favorire l’assorbimento dei sali e delle vitamine. I dietologi consigliano l’uso in particolare dell’olio extra vergine per rendere più appetitosi gli alimenti e migliorare la salute dei consumatori.